Eines meiner liebsten Auberginengerichte ist das Msaaqa Bedhinjan. Es ist vegan, warm und kalt gut zu genießen, da es mit Olivenöl gegart ist.
Zutaten:
3 große Auberginen
4 Zwiebeln
5 Tomaten
1 grüne Paprika
4 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
1 Glas Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Auberginen schälen, in1-1 ½ cm dicke Scheiben schneiden und in Sonnenblumenöl frittieren, gut abtropfen lassen, evtl. mit Küchenpapier abtupfen.
Zwiebel schälen und in dünne Ringe, Tomaten in Scheiben und die Paprika in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in eine Auflaufform schichten, mit etwas Salz bestreuen, die frittierten Auberginen darüber anordnen, ebenfalls mit etwas Salz bestreuen, danach mit den Tomatenscheiben abdecken. Nun die Paprikastreifen und die Knoblauchscheibchen darüber geben. Das Olivenöl mit dem Wasser vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken über das geschichtete Gemüse geben und bei 180 Grad im Backofen garen.
Das Gericht kann kalt oder warm mit Fladenbrot gegessen werden. Es ist auch für Vegetarier geeignet.