Nun möchte ich Ihnen noch eine Weiterverarbeitung dieser Marmelade aus Mandarinenschalen vorschlagen. Ich nehme ein Glas dieser Marmelade und gebe sie in ein feines Leinentuch oder eine Stoffserviette und lass über Nacht den überschüssigen Zuckersirup abfließen. Nun vermische ich die etwas getrocknete Marmelade mit Kokosflocken und verarbeite diese Masse zu gleichmäßigen Kügelchen. Diese Kügelchen wälze... Weiterlesen →
Zurzeit locken wieder die leckeren, süßen Mandarinen mit ihren glänzenden, orangefarbenen Schalen in den Obstauslagen der Supermärkte oder auf dem Wochenmarkt. Sie lassen sich schnell und ohne Hilfsmittel schälen und einfach essen. Mir fällt es jedes Mal schwer diese ansehnlichen, frischen Schalen wegzuwerfen. Also habe ich die Schalen gesammelt und einige Tage (drei bis vier... Weiterlesen →
Wenn wir in dieser Jahreszeit an Gärten oder Parks vorbeigeht, kommt einem häufig der Duft von Rosen entgegen. Die Damaszener Rose oder Rosa damascena genannt, kennzeichnet ein starker, betörender Duft. Es wird angenommen, dass sie bereits in der Antike im Orient bekannt war. Verschiedene Sorten dieser Art werden zum Beispiel noch heute in Bulgarien angebaut,... Weiterlesen →
Was für indische Gerichte das Garam Masala ist, wird bei den damaszener Hausfrauen 7Bharat, eine Gewürzmischung , wie es der Name sagt, aus sieben Gewürzen besteht. In den hier aufgeführten Rezepten kommt häufig diese Gewürzmischung zur Anwendung. Sie ist in vielen arabischen und türkischen Lebensmittelläden zu erhalten und hat, je nach Fabrikat, andere Zusammensetzungen. Trotz... Weiterlesen →
Eines meiner liebsten Auberginengerichte ist das Msaaqa Bedhinjan. Es ist vegan, warm und kalt gut zu genießen, da es mit Olivenöl gegart ist.  Zutaten: 3 große Auberginen 4 Zwiebeln 5 Tomaten 1 grüne Paprika 4 Knoblauchzehen 100 ml Olivenöl 1 Glas Wasser Salz und Pfeffer nach Geschmack Zubereitung: Auberginen schälen, in1-1 ½ cm dicke Scheiben... Weiterlesen →
Zutaten:  500 g Joghurt 1 Salatgurke 2 Knoblauchzehen 1 gehäufter EL getrocknete, geriebene Pfefferminze Salz nach Geschmack Zubereitung:  Die Salatgurke gut waschen und grob raspeln, den Knoblauch pressen oder im Mörser zerstampfen, alles zusammen mit der Pfefferminze in den Joghurt geben und vorsichtig mit Salz abschmecken. Dieser Joghurt wird zu vielen arabischen Gerichten gereicht.
Maqloubeh bedeutet „Umgedreht“ oder wie man im Englischen sagt „upside down“ somit deutet der Name nicht auf die Zutaten hin. Hier wird die in Damaskus hauptsächlich gekochte Variante mit Auberginen beschrieben. Zutaten:  500 g Basmatireis 2-3 Auberginen je nach Größe 300 Lammfleisch (Gehacktes oder kleine ca. 1½ cm große Würfel) 50 g Mandeln 50 g... Weiterlesen →
Dieses Gericht ist rein vegetarisch und sehr beliebt z. B. bei Frauennachmittagen oder einfach mal so zwischendurch und trotz des Namens (Harraq Asbaa / Verbrannter Finger) kann es sehr gut kalt gegessen werden. Zutaten: 400 g Mehl 1 Glas Wasser 200 g braune Linsen 5 Knoblauchzehen 2 Bündchen grünen Koriander 4 große Zwiebeln 4 EL... Weiterlesen →
Dieser bekannte Petersiliensalat wird zu allen Gelegenheiten serviert. Als Vorspeise zum warmen Essen, bei einem Buffet darf er nicht fehlen und zwischendurch als Happen für Gäste. Während er in Nordafrika mit viel Bulgur angerichtet wird, bereitet man ihn im Libanon und Syrien mit wenig feinen Bulgur und viel Petersilie zu. Zutaten: ½ Tasse feiner Bulgur... Weiterlesen →
Zutaten: ½ kg grüne Dicke Bohnen (Saubohnen) 5 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 Bündchen grüner Koriander Salz nach Geschmack  Zubereitung:  Die frischen Dicken Bohnen von den Schalen entfernen. Wenn die Schalen frisch und weich sind, kann man die Bohnen direkt mit der Schale in 1 – 2 cm lange Stücke schneiden. Nun die Bohnen... Weiterlesen →
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