Dieses Gericht ist rein vegetarisch und sehr beliebt z. B. bei Frauennachmittagen oder einfach mal so zwischendurch und trotz des Namens (Harraq Asbaa / Verbrannter Finger) kann es sehr gut kalt gegessen werden.
Zutaten:
400 g Mehl
1 Glas Wasser
200 g braune Linsen
5 Knoblauchzehen
2 Bündchen grünen Koriander
4 große Zwiebeln
4 EL Granatapfelsaft
½ Glas Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
 Zubereitung:
Aus Wasser und Mehl einen geschmeidigen Teig herstellen und auf einem mehligen Untergrund den Teig ca. 2-3 mm dick ausrollen und die eine Hälfte in 1½ cm große Rauten schneiden, die andere zu Fingerhut großen Rondellen ausstechen und in Sonnenblumenöl oder anderem Bratöl goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtrocknen lassen.
Nun die Linsen in ca. 1 – 1½ Liter Wasser kochen. Nach 20 min den Granatapfelsaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und weiter garen, bis der Teig gut ist und das Wasser zum größten Teil verkocht. In der Zwischenzeit die Zwiebel in lange Streifen schneiden und in der Hälfte des Olivenöls goldbraun braten. Den gepressten Knoblauch und den feingeschnittenen Koriander in der anderen Hälfte des Olivenöls kurz dünsten. Einen Teil davon unter das Gericht mengen und den anderen Teil für die Garnitur aufheben.
Nun wird das Linsengericht in eine Auflaufform gegeben mit den frittierten Teigrondellen, den gerösteten Zwiebeln und dem Koriander-Knoblauchgemisch garniert. (Ein Serviervorschlag s.o.
Viele Hausfrauen vereinfachen sich den Kochvorgang heute, indem sie anstelle der Teigrauten eine Nudelform in der Art der Tagliatelle in kleine Teile brechen und mit den Linsen garen, zum Frittieren wird arabisches Brot in kleine Vierecke geschnitten.