Dieser bekannte Petersiliensalat wird zu allen Gelegenheiten serviert. Als Vorspeise zum warmen Essen, bei einem Buffet darf er nicht fehlen und zwischendurch als Happen für Gäste. Während er in Nordafrika mit viel Bulgur angerichtet wird, bereitet man ihn im Libanon und Syrien mit wenig feinen Bulgur und viel Petersilie zu.
Zutaten:
½ Tasse feiner Bulgur
Saft von 2 Zitronen
3-4 Bündchen Petersilie (glatte)
frische Pfefferminze
Inhalt von zwei Beutel Pfefferminztee (oder zwei EL getrocknete, geriebene Pfefferminze)
4 Tomaten
1 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
5 EL Olivenöl
1 halber TL Pfeffer,
1 Messerspitze scharfes Paprikapulver oder Chilipulver
Salz nach Geschmack
1 Kopfsalat od. Salatherzen zur Dekoration
1 Zitrone zur Dekoration
Zubereitung:
 Den feinen Bulgur in der Hälfte des Zitronensaftes einweichen, Die Petersilie gut waschen und kleinschneiden, dabei die Stiele entfernen, ebenfalls die frische Pfefferminze in kleine Streifen schneiden. Die Zwiebel sehr klein hacken und die Tomaten würfeln (1/2 – 1 cm) . Mit dem restlichen Zitronensaft, dem Olivenöl, dem getrockneten Pfefferminz und den restlichen Gewürzen eine Marinade herstellen. Vor dem Servieren alles zusammen gut mischen und etwas ziehen lassen.
Eine Platte mit den gewaschenen Salatblättern auslegen, die fertige Tabouleh darauf geben und mit Zitronen- und Tomatenscheiben garnieren.
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