Zurzeit locken wieder die leckeren, süßen Mandarinen mit ihren glänzenden, orangefarbenen Schalen in den Obstauslagen der Supermärkte oder auf dem Wochenmarkt. Sie lassen sich schnell und ohne Hilfsmittel schälen und einfach essen. Mir fällt es jedes Mal schwer diese ansehnlichen, frischen Schalen wegzuwerfen. Also habe ich die Schalen gesammelt und einige Tage (drei bis vier Tage) gewässert, d.h. ich habe das Wasser jeden Tag ein bis zwei Mal erneuert, damit den Schalen die Bitterstoffe entzogen werden (nicht zu lange wässern, da ein wenig der Bitterstoffe der Marmelade eine spezielle aromatische Note gibt.). Nun kann ich die Schalen entweder durch den Fleischwolf drehen oder mit einem Mixer zerkleinern.
Zutaten
Schalen von 1 kg Mandarinen
400 g Zucker
400 ml Flüssigkeit (teilweise Wasser und Mandarinensaft)
Eine Prise Salz
Nun kommt zu den zerkleinerten Mandarinenschalen Zucker und Wasser. (Zu den Schalen von ca. einem Kilo Mandarinen gebe ich zwei Wassergläser Zucker, (entspricht ungefähr 400 g) und die gleiche Menge Wasser hinzu (das Wasser teilweise durch Mandarinensaft ersetzen). Das ganze so lange gut rühren, bis der Zucker geschmolzen ist und auf kleiner Hitze zum Kochen bringen. Die obligatorische Prise Salz nicht vergessen. Da ich keinen Gelierzucker benutze muss das Ganze ca. eine bis eineinhalb Stunden auf kleiner Hitze kochen. Danach wird die Marmelade sofort in die bereit gestellten Gläser abgefüllt, Gläser verschließen und auf den Deckel abstellen. Menge ergibt ca. zwei bis drei Gläser.