Was für indische Gerichte das Garam Masala ist, wird bei den damaszener Hausfrauen 7Bharat, eine Gewürzmischung , wie es der Name sagt, aus sieben Gewürzen besteht. In den hier aufgeführten Rezepten kommt häufig diese Gewürzmischung zur Anwendung. Sie ist in vielen arabischen und türkischen Lebensmittelläden zu erhalten und hat, je nach Fabrikat, andere Zusammensetzungen. Trotz alledem möchte ich hier eine gebräuchliche Mischung beschreiben, die man jedoch nach eigenem Geschmack variieren kann.
- Zutaten:
- 5 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 3 TL gemahlener, schwarzer Pfeffer
- 3 TL gemahlener Koriander
- 2 TL gemahlene Gewürznelken
- 1 TL gemahlene Muskatnuss
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 3 TL gemahlener Zimt
Einen intensiveren Geschmack bekommt man natürlich, wenn die Gewürze kurz vor dem Gebrauch gemahlen werden, was natürlich auch mehr Arbeit bedeutet.
Dieser Gewürzmischung kann, je nach Geschmack, noch scharfer Paprika oder Chili zugefügt werden, auch ein TL gemahlener Ingwer gibt der Gewürzmischung eine besondere Note.