Zutaten:
2 große Auberginen
100 ml Tahini (Sesampaste)
½ Becher Joghurt
1 EL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen
Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Die Auberginen schälen und in ca. 1-2  cm dicke Scheiben schneiden. In heißem Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) frittieren. Das Öl gut abtropfen lassen, evtl. mit Küchenpapier nachhelfen, oder die Auberginen einschneiden und im Backofen bei ca. 180 Grad, je nach Größe, ein bis eineinhalb Stunden garen. Anschließen kann man das Auberginenfleisch mit einem Esslöffel aus den Schalen heben.
Nun die Auberginen in einem Mörser mit den Knoblauchzehen zerstampfen. (Wer keinen Mörser zur Hand hat, kann an Stelle das Auberginenfleisch in einer Schüssel mit einem Tassen oder Glasboden zerdrücken, auf keinen Fall mit einem Mixer zerkleinern.) Nun die restlichen Zutaten Tahini (Sesampaste), Zitronensaft und Joghurt darunter mischen und mit Salz abschmecken.
Das fertige Mutabal nun in eine flache Schüssel oder einen tiefen Teller geben mit Petersilie und klein geschnittenen Tomaten garnieren, mit etwas Olivenöl übergießen, eventuell noch mit Granatapfelsirup garnieren.