Dieses Gericht ist rein vegetarisch und sehr beliebt z. B. bei Frauennachmittagen oder einfach mal so zwischendurch und trotz des Namens (Harraq Asbaa / Verbrannter Finger) kann es sehr gut kalt gegessen werden. Zutaten: 400 g Mehl 1 Glas Wasser 200 g braune Linsen 5 Knoblauchzehen 2 Bündchen grünen Koriander 4 große Zwiebeln 4 EL... Weiterlesen →
Dieser bekannte Petersiliensalat wird zu allen Gelegenheiten serviert. Als Vorspeise zum warmen Essen, bei einem Buffet darf er nicht fehlen und zwischendurch als Happen für Gäste. Während er in Nordafrika mit viel Bulgur angerichtet wird, bereitet man ihn im Libanon und Syrien mit wenig feinen Bulgur und viel Petersilie zu. Zutaten: ½ Tasse feiner Bulgur... Weiterlesen →
Zutaten: 500 g große braune Linsen 250 g grober Bulgur 500 g Zwiebeln 200 ml Olivenöl schwarzer Pfeffer Salz nach Geschmack  Zubereitung: Linsen in viel leicht gesalzenem Wasser halb gar kochen, den Bulgur dazugeben evtl. Wasser nachfüllen, dass alles gut mit Wasser bedeckt ist, mit Pfeffer würzen und zugedeckt garen lassen bis das... Weiterlesen →
Zutaten: ½ kg grüne Dicke Bohnen (Saubohnen) 5 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1 Bündchen grüner Koriander Salz nach Geschmack  Zubereitung:  Die frischen Dicken Bohnen von den Schalen entfernen. Wenn die Schalen frisch und weich sind, kann man die Bohnen direkt mit der Schale in 1 – 2 cm lange Stücke schneiden. Nun die Bohnen... Weiterlesen →
Zutaten:  500 g grüne Bohnen 3 große Zwiebeln (Schalotten) 250 g Tomaten 50 ml Olivenöl eine Messerspitze scharfes Paprikapulver Salz nach Geschmack Zubereitung: Von den grünen Boden evtl. die Fäden ziehen und in 2-3cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel hacken und die Tomaten enthäuten und ebenfalls würfeln. Nun die Zwiebeln in... Weiterlesen →
Wenn man mit offenen Augen und Ohren durch die Welt geht, kann man viel von den Menschen lernen, wieviel mehr, wenn man lange Zeit mit und unter ihnen wohnt. Ein arabisches Sprichwort lautet „wer 40 Tage bei einem Volk lebt, wird einer von ihnen“. Wieviel mehr gilt dies für fast 40 Jahre. In dieser Zeit... Weiterlesen →
Zutaten: 250 g getrocknete Kichererbsen 1 TL Natron (Natriumhydrogenkarbonat) 2 Knoblauchzehen 2 EL Zitronensaft 5 EL Tahini (Sesampaste) 5 EL Joghurt oder Quark (durch Sojajoghurt ersetzen) Salz nach Geschmack Zubereitung: Die getrockneten Kichererbsen mit dem Natron über Nacht in viel kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Kichererbsen mit viel Wasser vom Natron... Weiterlesen →
Zutaten: 2 große Auberginen 100 ml Tahini (Sesampaste) ½ Becher Joghurt 1 EL Zitronensaft 2 Knoblauchzehen Salz nach Geschmack Zubereitung: Die Auberginen schälen und in ca. 1-2  cm dicke Scheiben schneiden. In heißem Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) frittieren. Das Öl gut abtropfen lassen, evtl. mit Küchenpapier nachhelfen, oder die Auberginen einschneiden und im Backofen... Weiterlesen →
Zutaten: 500 g getrocknete Kichererbsen evtl. die Hälfte durch getrocknete Dicke Bohnen ersetzen 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 gestrichener TL gemahlener Koriander 1 gestrichener TL gemahlener Kreuzkümmel 1 gestrichener TL gemahlene Gewürznelken 1 gestrichener TL Pfeffer Evtl. scharfen Paprika 1 Bündchen Petersilie 1 gestrichener TL Backpulver Salz nach Geschmack Sesam Sumach Zubereitung: Kichererbsen und... Weiterlesen →
unter diesem Titel hatte ich ein kleines Kochbuch veröffentlicht mit orientalischen Gerichten. Diese stelle ich euch nun in dieser Rubrik vor. Die orientalische Küche ist sehr abwechslungsreich; Vegane, vegetarische und natürlich Fleischgerichte. Die meisten Christen im Orient fasten in der 40 tägigen Fastenzeit vor Osten, d.h. sie nehmen keinerlei tierische Produkte zu sich. Die Variationen... Weiterlesen →
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